馒头二次发酵为什么没有变大
馒头二次发酵还是没有变大可能与酵母以及温度有关，具体如下。
1.做馒头时是否能二次发酵，发酵时的温度是很重要的，温度太低的话，容易影响到酵母的活性，会导致面团发酵不起来，建议将做好的放在26-28度的温度中进行二次发酵。
2.如果酵母的活性比较差，面团是发酵不起来的，可以再重新揉面，重新发酵，这样面团可以充气进行二次发酵，这可以充分发挥酵母的活性。
怎样发酵馒头才又松又软
1.碗中加入500克面粉、5克酵母、5克白砂糖，少量多次加入230毫升温水和面，边加边搅拌后揉成面团。
2.搓成长条分成10-12个面剂，用锅盖或者是保鲜膜将面糊盖住，让它彻底的发酵。
3.醒好后开大火，上锅开始蒸，盖上盖子转中小火蒸15分钟后关火焖3分钟即可。
馒头发酵一晚上可以吗
视情况而定。
馒头发酵的时间跟温度有直接关系，例如在高温的环境下，面粉发酵的速度比较快，通常两至三个小时即可发酵；在低温环境下，馒头发酵的时间会较长，通常需五至六个小时才能完成发酵。
且馒头在发酵过程中会产生二氧化碳，酒精等物质。发酵一整晚，时间过长，会产生过多的二氧化碳和酒精，影响馒头的松软度和口感。
小提示
如果要长时间发酵，建议将馒头放置在温度较低的环境中发酵，馒头松软可口。
馒头发酵了很粘手怎么回事
馒头发酵了很粘手是正常现象，在发酵过程中会产生水汽，所以会粘手。
1.馒头发酵后粘手可以在面上再撒一点面粉，也可以在面团上少放一点食用油，这样也可以有效防止粘手的情况出现。
2.也可以在手上沾一点面粉，然后再对它进行揉搓